Würdest Du ne BindingSource dazwischenschieben, könntest Du schon im Designer einstellen, was angezeigt wird und was nicht.

ja, aber dazu musste mit einer Projekt-DataSource arbeiten. Dann kann man das DGV im Designer designen.
Wenn du nur zur Laufzeit ihm iwas zuweist, und er denkt sich die Spalten dafür selber aus hat man weniger Möglichkeiten.
Man kann sich dann immer noch codeseitig gewaltig ein abbrechen, aber konzipiert ist das DGV für Design in visuellen Designern (deswegen heissts auch "visual" basic).

Guck - hier habich Video, wo eine Projekt-DataSource erstellt wird:
So eine Datenquelle brauchst du auch, dann kannste mit Databinding arbeiten.
Obiges Video bindet aber nur eine Listbox.
Aber bindet man ein DGV, und dann kann man es designern.
Zum Designern findet sich glaub hier was: vier Views-Videos
Etwa im m:n-View-Film.
Ist auch nicht viel, aber wenn du den SmartTag zum Bearbeiten der DGV-Spalten erstmal gefunden hast erklärt sich das meiste eiglich von selbst.